酒店餐廳的裝修設(shè)計(jì)布局風(fēng)格和效果，是體現(xiàn)酒店餐廳檔次和經(jīng)營風(fēng)格的主要內(nèi)容之一，因此，我們酒店餐廳在進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)布局之初，就營房充分結(jié)合酒店餐廳的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營產(chǎn)品項(xiàng)目和消費(fèi)群體等基本情況，圍繞著酒店餐廳的市場(chǎng)定位、流程設(shè)計(jì)、管理模式、整體布局等經(jīng)營管理活動(dòng)，將酒店餐廳的裝修設(shè)計(jì)布局工作做到最好，以求達(dá)到“既能給酒店餐廳的顧客以美的視覺享受，又能夠最大限度的為酒店餐廳的經(jīng)營管理工作提供最大的便利”的效果。
下面我們就從酒店餐廳的設(shè)計(jì)理念、設(shè)計(jì)風(fēng)格、色彩搭配、空間設(shè)置等方面，同我們酒店餐飲的同行們，一同分享關(guān)于酒店餐廳裝修設(shè)計(jì)布局的技巧。
一、酒店餐廳的總體空間
餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。作為一個(gè)整體，餐廳的空間設(shè)計(jì)首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。簡單的平面配置富于統(tǒng)一的念，但容易因單調(diào)而失敗;復(fù)雜的平面配置富于變化的趣味，但卻容易松散。配置得當(dāng)時(shí)，添一份則多，減一份嫌少，移去一部分則有失去和諧之感。在設(shè)計(jì)餐廳空間時(shí)，由于所需空間大小各異，其組合運(yùn)用亦各不相同，必須考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。
酒店餐廳的主要空間有如下幾種：
? 顧客用空間：如通路(電話、停車處)、座位等，是服務(wù)大眾、便利其用餐的空間;
? 管理用空間：如入口處服務(wù)臺(tái)、辦公室、服務(wù)人員休息室、倉庫等;調(diào)理用空間：如配餐間、主廚房、輔廚房、冷藏間等;
? 公共用空間：如接待室、走廊、洗手間等。
在運(yùn)用時(shí)要注意各空間面積的特殊性，并考察顧客與工作人員流動(dòng)路線的簡捷性，同時(shí)也要注意消防等安全性的安排，以求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率利用空間。
二、酒店餐廳用餐設(shè)備的空間配置
店內(nèi)設(shè)計(jì)除了包括對(duì)店內(nèi)空間做最經(jīng)濟(jì)有效的利用外，店內(nèi)用餐設(shè)備的合理配置也很重要。具體來說，用餐設(shè)備的空間配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小設(shè)計(jì)及根據(jù)餐廳面積大小對(duì)餐桌的合理安排。
餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長條形的、長方形的;中餐桌一般為圓形和正方形，以圓型居多，西歐較高級(jí)的餐廳都采用圓型餐桌。如空間面積許可，宜采用圓型桌，因?yàn)閳A型桌比方型桌更富親切感?，F(xiàn)在餐廳里也開始用長方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圓形的并不限定，以能隨營業(yè)內(nèi)容與客人的人數(shù)增減機(jī)動(dòng)應(yīng)用為佳;普通都采用劃一的方形桌或長方形桌。方形桌的好處是可在供餐的時(shí)間內(nèi)隨時(shí)合并成大餐桌，以接待沒有訂座的大群客人。
餐桌的就餐人數(shù)依餐桌面積的不同有所不同，圓形的中餐桌最多能圍坐12人，但是快餐廳里更喜歡一人一個(gè)的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相適應(yīng)。
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